Tlayuda com fraldinha (Tlayuda con Tasajo)

As Tlayudas fazem parte de uma variedade da comida mexicana, servida principalmente na região central do vale mexicano, mais especificamente no estado de Oaxaca. Basicamente, as Tlayudas são tortillas de milho de 30cm (ou mais) que você pode prepará-las ou comprá-las prontas no supermercado, se você mora na cidade de Oaxaca ou no interior do estado de Oaxaca.

Cada tlayuda é coberta com gordura de porco (asiento de puerco), em seguida, coloca-se alguns quesillo, também conhecido como o famoso queijo Oaxaca, couve-flor picada, tiras de bife, e, claro, uma salsa feita em um socador de alho tipo molcajete. Finalmente, a tlayuda é colocada sobre a brasa que irá tostá-la até ficar crocante, ela não é frita em óleo. Tlayudas pode ser comida como uma refeição, mas elas são freqüentemente consideradas como um lanche para comer após uma cansativa noitada...








Tlayuda con Tasajo

Ingredientes para seis Tlayudas:

* 6 grandes (30cm ou mais) tortillas de milho estilo de Oaxaca
Como, provavelmente, é você quem vai ter que fazer a tortilla – fica mais fácil fazê-la com farinha de milho e água ...
* 2 latas de feijão preto cozido
* 1 dente de alho
* 2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas grosseiramente
* 1/2 cebola picada grosseiramente, a ser adicionada aos feijões pretos
* 1 colher de sopa de azeite de oliva
* 1 colher de chá de cominho
* Sal a gosto
* Pimenta moída na hora, a gosto
* 1 xícara de queijo Oaxaca desfiado, ou queijo Mussarela
* 500g fraldinha, em fatias finas
* 1 colher de Sopa de vinagre
* 1 Cabeça de alface romana
* 2 fatias de tomate vermelho,
* 1 cebola cortada em rodelas para a cobertura,
* 2 abacates, descascados e cortados em tiras largas
* 1/2 xícara de queijo (a sua escolha) cortado em pedaços pequenos, como queijo feta fresco, opcional
* Salsa Vermelha ou verde

Preparation:

1) Amasse o feijão preto grosseiramente. Pressione o alho, misture a cebola picada e pimenta jalapeño. Tempere com cominho, sal e pimenta.

2) Coloque o feijão preto, o azeite de oliva e os outros ingredientes acima, no liquidificador. Misture para liquefazer, acrescentando um pouco de água para obter um purê grosso. Despeje essa mistura de purê de feijão em uma frigideira e aqueça por alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para evitar que grude, despeje esta mistura em uma tigela e reserve.

3) Corte o filé em tiras, misture com uma colher de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta e cozinhe-o sobre o fogão em uma frigideira ou panela;

4) Pré-aqueça o forno a 230 graus celsius. Espalhe um pouco do purê de feijão preto por cima das Tlayudas, polvilhe um pouco de queijo Oaxaca e a mesma quantidade de carne fraldinha. Coloque o máximo que você possa de Tlayudas no formo, em assadeiras redonda tipo assadeira de pizza. Asse no forno por 5 minutos.

5) Retire do forno e adicione 1/2 xícara de alface, fatias de tomate, algumas tiras de abacate e 1/4 xícara de queijo cortado em pedaços pequenos. Asse por mais 3-5 minutos, até que a cobertura esteja quente e a tortilla crocante nas bordas. Repita isto até que todas as tlayudas estejam prontas.

Cubra as tlayudas com uma salsa que você goste; As tlayudas podem ser comidas abertas ou dobradas ao meio, mas sempre com as mãos.




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