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Informações básicas para o preparo de uma autêntica comida mexicana

Alguns dizem que cozinhar é cozinhar, não importa o tipo de cozinha que você esteja preparando, mas chefes profissionais vão dizer que isso é só parcialmente verdade. A maioria dos cozinheiros concordam que os países super populados como a França ou a Itália há muito tempo mantém suas tradições regionais, devido à sua diversidade regional ... bom, de acordo com a Wikipedia: México tem quase a população dos dois países juntos! A diversidade regional da cozinha mexicana é enorme ... através deste site você vai perceber isso rapidamente. Agora, a maioria das receitas mexicanas encontradas na internet assumem que o leitor já está familiarizado com os métodos, ingredientes e princípios. Então, eu vou tentar esclarecer e explicar certos métodos que você precisa estar familiarizado antes de preparar uma refeição mexicana. 

Por favor, caso você se depare com um procedimento que você gostaria que fosse adicionado ou explicado aqui em mais detalhes, nos envie um pedido e nós faremos o nosso melhor para publicá-lo, com o melhor de nosso conhecimento.

Mexican Jade Mask

Aztec Art
Por favor, use ingredientes originais: tortilhas de milho!
Um guia prático sobre como fritar tortilhas de milho
É chamado de habanero do Chile, não habañero!
Como fazer chicharrón en salsa roja, para seus Tacos (torresmo com molho de tomate)
A maneira mais fácil que eu encontrei para cozinhar feijão, usando a panela de pressão
O que são 'hierbas de olor', exatamente?
Quais os são “Tomates verdes”, também conhecidos como tomatillos
Os famosos chipotles em adobo
Na sua lista de "compras": Comal
Nopales, um cacto com uma história
Aceite esse fato sobre o queijo mexicano!
Agora uma boa notícia sobre o queijo mexicano


Encontre os lugares onde comprar tortillas de milho fresca e original: as autênticas!

A tortilla autêntica e tradicional de civilizações meso-americanas é feita de milho. Infelizmente, quando os companheiros sul-americano começaram a migrar para os EUA e outros países ricos, na esperança de melhorar suas condições de vida, alguns passaram a fazer a tortilha a base de farinha considerando que esta mudança seria um aprimoramento do produto, achando que a tortilla feita de farinha daria mais classe ao produto e substituiria a tortilla feita na terra natal . Hoje percebemos os benefícios em relação a saúde e sabor que as tortilhas de milho têm sobre as tortillas feitas de farinha branca. E esta ainda não é a razão principal para evitar tortilhas feitas de farinha: As tortilhas de milho tem gosto melhor! Se você quiser fazer tacos ou enchiladas com sabor autêntico, a tortilha de milho é a melhor opção ...

Você pode fritar as tortilhas de milho por que elas são muito mais flexíveis que as tortillas feitas de farinha e elas têm sido utilizadas por mais de 2000 anos. Infelizmente alguns supermercados só oferecem tortilla de farinha, provavelmente por razões de logística e economia. Como é que as cadeias de supermercados não entenderam esta diferença ainda? Mas você pode encontrar tortilhas de milho em supermercados especializados em produtos mexicanos, entre muitas outras coisas que você vai precisar para as receitas mexicanas encontradas neste site; alem de ter uma experiência agradável e exótica, você poderá conhecer pessoas amigáveis e aproveitar para praticar o seu espanhol!

Um outro problema também encontrado frequentemente com as tortilhas de milho é que elas racham ou quebram quando enroladas ou dobradas ... a solução é de bem aquecê-las: para isso você pode colocá-las no micro-ondas, enroladas em um pano úmido; ou você pode também frita-las com ou sem óleo: quando submetido a uma temperatura muito alta, a tortilla muda de textura e torna-se flexível. Se você não está preocupado com o excesso de gordura, frite em óleo quente, ambos os lados, por alguns segundos o que é o suficiente para torná-la maleável, voltaremos a falar deste assunto mais em abaixo.


Huichol Handmade Mask

Fritando as Tortilhas de Milho

Este é um fato inegável sobre a tortilla de milho: para que as tortillas tornem-se flexíveis e saborosas, elas precisam ser levadas a uma temperatura muito alta antes de serem servidas. O nível de calor, pode ser alcançado de muitas maneiras diferentes, mas vamos discutir aqui o processo de fritura em óleo ... A fritura também ajuda as tortilhas que não estão 100% frescas.

Em primeiro lugar podemos dizer que qualquer tipo de fritura em óleo pode ser perigoso. Existem inúmeros artigos escritos na internet sobre como lidar com um incêndio causado pela fritura, então isto não precisa ser mencionado aqui, apenas esteja preparado e saiba o que fazer caso isso aconteça.

Só o fato de fritar as tortilhas adiciona um sabor completamente diferente, e é por isto que muitas receitas mexicanas exigem que elas sejam fritas.

Tipo de óleo que deve ser utilizado para fritar as tortilhas: escolha um óleo que atinge alta temperatura facilmente. Eu pessoalmente recomendo usar o óleo de canola. As tortilhas precisam de uma temperatura extremamente alta para que sejam fritas corretamente.

- Comece escolhendo uma panela um pouco maior que uma tortilla, visto que você vai frita-las uma de cada vez. Eu uso uma panela antiaderente por conveniência, mas mexicanos costumam usar o que eles chamam de "Comal", que é um tipo de frigideira, se você se tornar um verdadeiro fã da comida mexicana, você vai precisar de um destes, eles são muito comuns e fáceis de encontrar. Se você não estiver utilizando um comal, coloque uma quantidade de óleo suficiente para cobrir o fundo da panela, não precisa mais que isto.

- Aqueça o óleo em temperatura médio-alta. Como o óleo não ferve, para saber se ele esta pronto, você pode colocar uma colher de pau ou um pedaço de tortilla, e se começar a fazer bolhas, seu óleo está provavelmente pronto. Se o óleo não estiver quente o bastante a tortilla vai apenas absorver o óleo e não vai fritar. Quando o óleo atingir a temperatura desejada, abaixe o fogo à uma temperatura média.

- Usando uma espátula de cozinha (ou pinças curtas de churrasco), coloque uma tortilla no óleo. O tempo de fritura varia de acordo com o que você vai fazer, por exemplo, para tacos ou enchiladas apenas 30 segundos de cada lado é necessário.

- Uma vez retirada do óleo, na medida que ela esfria, ela vai se tornando gradualmente crocante. Dai é a hora de enchê-la com o se recheio preferido. Não espere muito tempo porque elas não serão facilmente manipuláveis quando completamente fria.

- Apos fritar os dois lados, ou seja um minuto, se a textura da tortilla não mudou e ela ainda estiver crocante, significa que o óleo não estava suficientemente quente. Retire o máximo de óleo possível da tortilla antes de tira-la da panela.


mexican chiles, serrano and poblano chiles

O Chile Habanero


Esta é uma das forte pimentas mexicanas freqüentemente utilizada, o nome desta pimenta vem do nome da cidade cubana de Havana, embora a origem desta pimenta seja a península de Yucatán, no México ... sim os insuperáveis Mayas! O uso do “ ñ ” em habanero é errado, ela não é escrita como a palavra jalapeño, pelo qual o uso do “ ñ ” é correto, mesmo que possa soar bem aos nossos ouvidos!

Oh ... eu mencionei que esta pimenta é muito forte? Antes de usá-la certifique-se de que você saiba o que está fazendo... A imagem da esquerda mostra minhas duas pimentas favoritas: As pimentas grandes são chamadas de chiles poblano, que são um pouco forte, e as outras pequenas são pimentas serranas, que são muito mais fortes, mas não tão forte quanto a pimenta chile habanero!


Como fazer a “salsa roja chicharrón” (torresmo ao molho de tomate) para tacos

Para esta receita, você vai precisar: Uma cebola picada, 2 dentes de alho, um tomate picado, tempero manjerona, pimentas habanero, azeite e torresmo (use bacon se não encontrar o torresmo)

De preferência utilize uma panela que você possa cobrir, para evitar que você faca uma sujeira enorme, misture a cebola picada com o alho e adicione a quantidade necessária de óleo, não cozinhe muito. Quando a cebola começar a fica mole, adicione o tomate cubra a panela e cozinhe por 5 minutos ...

Depois de 5 minutos, adicione os temperos em pó, manjerona e habanero Chiles, misture bem, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando os tomates começarem a derreter, adicione água (aproximadamente até a metade da panela). Ajunte o torresmo quebrado em pequenos pedaços, cubra novamente e deixe ferver. Enquanto o torresmo estiver cozinhando ajunte mais água se necessário para que a mistura não fique seca. Verifique a quantidade de sal, mas tenha em mente que o torresmo é uma carne salgada, então não adicione mais sal ao menos que seja realmente necessário!




Chicharron in red salsa

Maneira rápida de cozinhar feijão: usando uma panela de pressão

Esta maneira de cozinhar feijão é verdadeiramente uma espécie de milagre. Nem todos os mexicanos conhecem este truque ... No fogão, o feijão precisa ferver durante três horas para que cozinhe completamente ... mas com este método não!

Ponha os feijões de molho na água na noite anterior, coloque 2 xícaras de feijões para cada 6 xícaras de água em um recipiente que possa ser fechado e deixe-os de molho durante toda a noite, este procedimento fará com que os feijões cozinhem melhor, mas si você não tiver tempo, esta etapa pode ser saltada ...

No dia seguinte, jogue fora a água que você usou para deixar de molho e lave os feijões em água fria corrente. Transfira os feijões para uma panela de pressão, coloque água na panela de pressão ate o nível da água chegar a uns dois centímetros acima do feijão. Pressione um pouco de alho na água, adicione uma colher de sopa de sal e feche a panela de pressão.

Coloque o fogo em temperatura alta; aguarde por 2-3 minutos e quando você ver um vapor saindo da panela de pressão, marque no relógio 16 minutos e abaixe a temperatura entre alto e moderado.

Apos os 16 minutos, desligue o fogo e espere a temperatura interna da panela esfriar (isso é muito importante!) Você pode derramar água fria sobre a panela para ajudar a baixar a temperatura interna. Abra a panela e pronto: feijão cozido! Experimente um para ver se o tempo de cozimento foi suficiente, se eles ainda estiverem duro, adicione um pouco mais de água, feche a panela e ponha no fogo na temperatura máxima até que o vapor comece a sair de novo.

Se eles não estavam completamente cozidos na primeira vez, com certeza não vai demorar muito para que eles cozinhem desta vez, quer dizer, mais 2-3 minutos na panela de pressão, apos o vapor começar a sair, deve ser o bastante.

Você pode temperar os feijões cozidos a seu gosto mas, para ter um sabor mexicano, eu adiciono 2 colheres de sopa de cominho, uma colher de sopa de sal, alguns chipotles (pimenta seca mexicana) picada e um pouco mais de alho... é assim que eu gosto. Saboreie seu feijão em 16 minutos ao invés de 3 horas, nada mau não é ...

O que são essas famosas 'hierbas de olor'

Si você ler as receitas mexicanas através de um site espanhol, você verá este ingrediente varias vezes. Hierbas de olor é a combinação, muito popular no México, de certas especiarias como: louro, orégano, tomilho e / ou manjerona; ainda ligados ao ramo e na maioria das vezes amarrados como um buquê. Não tem uma mistura oficial ou uma receita. Ele é usado um pouco como na receita francesa "bouquet garni" onde o buquê é deixado no molho ou na receita enquanto cozinha, em seguida, jogado fora. Esta combinação de especiarias é muito peculiar na cozinha mexicana, ele é usado em uma grande variedade de pratos, como sopas, carnes, aves, massas, etc.




picture of tomatillos or tomates verdes

O que são tomates verdes também chamados de tomatillos?


Este é um ingrediente básico por trás da maioria dos molhos verdes ... um ingrediente muito básico, freqüentemente usado em muitas receitas mexicanas. Esta fruta pertence à mesma família que o tomate vermelho. No entanto, todos sabemos que é uma variedade diferente, com um sabor distinto.

Para aqueles que não estão familiarizados com este ingrediente, você pode reconhecê-lo devido a sua casca protetora; o tomatillo do lado esquerdo da foto ainda tem uma parte da casca. Remova antes de cozinhar os tomatillos. As pessoas às vezes confundem os tomates verdes ou ingrediente de tomates verdes com tomates vermelhos que não estão maduros, que também são verdes, mas são completamente diferentes! Muitas receitas mexicanas também usam tomates verdes, eu sei que a diferença é óbvia para uma pessoa acostumada a fazer comida mexicana, mas lembre-se que quando eu pedir tomates verdes em uma receita, eu estou me referindo ao fruto. Eu vou fazer o possível para descrever de uma forma clara as receitas que precisem de um ou de outro ingrediente de maneira que você saberá de qual eu estou me referindo.

Os chipotles em adobo ... (Pimenta marinada enlatada)

chipotle in Adobo cans

Eu normalmente não recomendo comprar ingredientes prontos ... mas este é um produto muito conveniente e contribui enormemente nas receitas mexicanas. O chipotle é uma pimenta seca tipo jalapeño chileno que também é defumado com um tipo especial de madeira; eles têm um aroma defumado que combina muito bem com os sabores do coentro e do cominho usado em muitas receitas mexicanas. Você pode comprá-los como qualquer tipo de pimenta seca. Já os enlatados são extremamente úteis pois já vem marinados. Adobo é um termo genérico que significa escabeche, mas quando se trata de chipotles em adobo (pimenta marinada), o adobo ( o molho curtido) significa um ingrediente a parte. Quer dizer, no enlatado de pimenta marinada, você pode usar tanto a pimenta (geralmente picada) como a marinada como ingredientes.

Melhor amigo das tortilhas: o Comal

A mexican comal

Apresento-lhes uma panela tipicamente mexicana o "Comal"; esta panela quando nova se parece com esta que você pode ver na foto à direita ... este é um momento emocionante para mim: eu comprei o meu primeiro Comal! Bem, teoricamente, se eu cuidar bem dele, ele será também o último ... O Comal é uma peça de ferro fundido bruto e é exatamente o que você precisa para trabalhar com tortilhas. Você não pode mergulhar as tortilhas no óleo usando um comal porque esta panela não foi feita com intuito de segurar qualquer quantidade de óleo, mas a sua superfície completamente plana faz um contato perfeito com a boca do fogão, o que significa uma distribuição uniforme do calor em toda a sua superfície como se fosse cozido em uma grella. Não deixe um comal na água, ele vai enferrujar. Antes de usar o comal ele precisa ser temperado, como qualquer panela de ferro fundido ...




Mexican Nopales

O cacto Nopal: um símbolo do México e da comida mexicana

O cacto que vemos do lado esquerdo, são cactos Nopal, ou da família do cacto cladódio conhecido cientificamente como Opuntia, seu gosto me lembra o pepino. É sobre este mesmo tipo de cacto que uma águia aparece comendo uma serpente no desenho da bandeira mexicana ... Portanto, este cacto tem uma importância simbólica para todos os mexicanos.

O cacto é uma planta comestível, mas você precisa remover seus espinhoso primeiro é claro , e o nopal faz parte de muitas receitas mexicanas autênticas ...













Aceite esse fato sobre o queijo e os queijos mexicanos!

Fatos não muito conhecidos sobre a comida mexicana: os mexicanos são muito orgulhosos de seus queijos, de fato, este país criou muito mais marcas e tipos originais de queijo do que os Estados Unidos! Queijo cheddar não é muito usado no México ...

Cada queijo mexicano carrega sua personalidade distinta, a textura e o aroma às vezes são encontrados em outros queijos, mas o que eu quero dizer é que é difícil substituir um queijo mexicano em uma receita e manter o sabor original.

Outra coisa, quando os mexicanos polvilham queijo sobre os tacos ou enchiladas, geralmente são pedaço de queijo, e não queijo ralado: para quebrar o queijo em pequenos pedaços você precisa de um queijo especifico para este fin, como os “queso Panel e queso Oaxaca”, que podem ser esfarelados com as mãos nuas, ou cortando-se com uma faca ...

Então, o problema é este: mesmo tendo muitas lojas de produtos latinos nas grandes cidades, é difícil para estas lojas manterem um estoque adequado de queijos mexicanos se não houver uma grande comunidade mexicana por perto, e como resultado, os queijos mexicanos são super caros e difíceis de encontrar. Mas espere! Esta batalha ainda não está perdida ...
Queijo Mexicano Panela





Queijo fresco mexicano

Grande notícia!
Você pode fazer seu próprio queijo mexicano em casa ...

Queijo fresco é um queijo muito simples, e fácil de quebrar em pequenos pedaços, o que é perfeito para decorar a comida mexicana de maneira festiva, quer dizer, da maneira que ela deve ser apresentada. E também é fácil de fazer, embora tome um pouco de tempo. Veja como eu faço o queijo mexicano: Fazendo queijo fresco..



































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