As Enchiladas de frango com molho cremoso

Uma receita clássica para enchiladas em um molho à base de tomate com creme; já popular em os EUA esta receita vem diretamente do México!



| Rendimento: 3-4 porções | Preparação: | Cozimento: | Tempo Total: |

Enchiladas com molho cremoso





Receita de Enchiladas de frango com molho cremoso

Ingredientes para 4 pessoas:

* 1 quilo (2.2 lb.) coxas de frango desossadas
* 12 tortilhas de milho
* 1 quilo (2 e 1/2 lb.) de tomates maduros ou 800 g tomates inteiros enlatados depois drenados
* 1 pimenta chipotle, com um pouco de adobo
* 2 pimentas jalapeños ou serranos
* Azeite de oliva, como necessário e um pouco mais para escovar as tortilhas
* 1 cebola branca média
* 1 xícara de caldo de galinha líquido
* Sal a gosto
* Nata
* 1 xícara de creme
* 2/3 xícara de queijo ralado mexicano (substituta para Monterey Jack ou Cheddar se indisponível)
* Algumas cebolas cortadas em anéis para decorar
* Folhas de coentro para enfeitar cada porção

Procedimento:

1) Assar os tomates e os pimentões no forno em alta temperatura, até seu pele escurece, ou cerca de 6 minutos. Virar os legumes e asse seu outro lado por cerca de ao mesmo tempo; tire do forno e deixe os legumes esfriar.

2) Enquanto isso, cozinhe o frango em uma frigideira com algumas gotas de azeite de oliva; quando é cozinhado derrubá-la semi-finamente e reserve.

3) Descascar a pele fora os tomates, corte-os em metades e descartar seus sementes; colocar todas as pimentas e tomates para a tigela de seu liquidificador ou processador de alimentos com todo o caldo de galinha e algumas colheres de chá de adobo, e liquefazer.

4) Em uma panela aqueça um pouco de óleo em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe-os até que comecem a dourar, aumente a cenário de calor à médio alto e quando aquecida adicione o purê de tomate que acabamos de fazer. Cozinhe até que o molho fica um tom mais escuro e torna-se a uma consistência mais espessa ou cerca de 10-15 minutos, cubra parcialmente e cozinhe por 10 minutos. Prove e tempere com sal.

5) O molho deve ter a consistência de sopa. Manter aquecido em fogo baixo, despeje o creme no molho e misture. Coloque o frango em uma tigela e misture com três colheres de sopa de molho. Prove e ajuste o tempero ao seu gosto. Preaqueça o forno a 170 °C (350 graus F), despeje em uma ou duas panelas de cozimento (dependendo de como eles são grandes) uma xícara do molho.

6) Aquecer as tortillas, por primeiro escová-los com um pouco de óleo, em seguida empilhá-los um em cima do outro e cubra com um pano; aquecer no microondas durante dois minutos. Coloque um pouco de frango no meio de cada tortilla, espalhe um pouco de creme de leite, enrolar e organizar nas panelas.

7) Despeje o molho restante e polvilhe com queijo; agora são duas opções: Opção 1, com queijo ralado: asse até as enchiladas são quentes e queijo tem dourar, aproximadamente 15 minutos ou, usando a opção 2 o queijo fresco mexicano como pode ser visto na foto, somente polvilhar um pouco de queijo mexicano sobre como eu fiz, e não vamos precisar do forno. Se usarmos a opção 1, retire do forno, depois decore com as cebolas em rodelas e folhas de coentro.




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